有很多朋友对怎样识别新鲜的银杏果很感兴趣，本篇文章综合一些关点给大家谈谈，同时也有银杏果是怎样的知识点可以一起了解，希望对各位有所帮助

本文目录一览：

• 1、银杏果应该如何挑选和食用呢？
• 2、新鲜白果怎么保存？新鲜白果的保存方法
• 3、如何挑选银杏果
• 4、银杏果怎么看熟了没有 银杏果成熟的标志
• 5、怎样区分白果的优劣?
• 6、怎样识别白果（带壳）是否变质？

银杏果应该如何挑选和食用呢？

给大家解疑：应该如何挑选和食用银杏果，银杏果是现在的市场上比较常见的果实，它具有很多的中药保健功效，食用方法也是多种多样，深受大众喜爱。但是银杏果是有微量毒份的，吃多了会中毒。那么今天小编就给大家解疑如何选择银杏果及食用方法吧!

银杏果是由肉质外皮，骨质壳，膜质内皮，种仁与胚芽组成。它们各个组成部分都有不同的营养价值与药用价值。但是它们对人体也有不同的毒副作用，所以吃起来有很多的讲究。有的人问新鲜的银杏果怎么吃呀?其实银杏果不分新鲜的与不新鲜的，你就是刚摘下来的与放上几个月的，只要保存完好，银杏果的果仁没霉变，不僵米子就一样。有的人问?刚摘下来的怎么吃?刚摘得银杏果首先要把银杏果的最外面的那层肉皮去掉，银杏果外面的肉皮是臭的，也含有油性。

银杏果如果生吃的话，一般去壳，去内膜皮，去胚芽直接吃就行。因为银杏果含小毒，一般小孩最多吃三到五粒最好，成年人保证在十粒之内。一般银杏果最简单的吃法就是微波炉吃法;【在外面农村就是直接把带着壳的银杏果直接放在火堆里烧着吃】。就是把带壳的银杏果直接放入信封里，撒一把盐，放入微波炉里加热三到五分钟，期间白果会遇到高温炸裂，听到霹雳吧之的爆裂声，就取出来，这样热乎乎的白果，手一掰久能吃了。如果要是做菜或是做汤，银杏果的那层骨质壳与膜质内皮也得去除，要是有胚芽的话，胚芽最好也得去除【银杏胚芽含有小毒，一般都是存放几个月的银杏果胚芽才看的见】。

一般选择食用的银杏果，主要看银杏果的果仁。一般挑选的方法就是;把银杏果的硬壳去除，然后把银杏果的果仁掰开，看看果仁的颜色，一般青瓤的银杏果是最佳的。当然白瓤和黄瓤的银杏果也一样可以食用，只不过青瓤的要比白瓤与黄瓤的味道要甜一点，其最重要的还是要选择没有胚芽的银杏果来食用。

给大家解疑：应该如何挑选和食用银杏果，大家在仔细看完了上述的内容之后，如需了解更多的日常生活中的保健养生知识及方法，那么就请继续关注寻医问药网，更多内容将不断更新中。

新鲜白果怎么保存？新鲜白果的保存方法

白果就是我们所说的银杏果，每年的秋季是白果的成熟季节，市面上的新鲜白果也会比较多。那么新鲜白果的保存不同于干白果，那么，新鲜的白果有哪些保存技巧呢？购买的时候如何识别呢？

关于白果的介绍

白果(学名：Ginkgo biloba)，又名鸭脚子、灵眼、佛指柑，银杏、公孙树子，是银杏的种仁。椭圆形，长1．5～2．5cm，宽1～2cm，厚约1cm。表面黄白色或淡黄棕色，平滑坚硬，一端稍尖，另端钝，边缘有2～3条棱线，中种皮（壳）质硬，内种皮膜质。一端淡棕色，另端金黄色。种仁粉性，中间具小芯，味甘、微苦。主产于山东、江苏、广西、四川、河南、湖北等地。白果主要分为药用白果和食用白果两种，药用白果略带涩味，食用白果口感清爽。

新鲜白果怎么保存 晾干

白果买回后要放在通风阴凉处，不能晒太阳。因为晒太阳后，白果会外干内热且湿润，极容易霉变，霉点往往先从外壳开始。

冷藏 

白果保鲜的最好办法是冷藏。但当室温在27℃以上时，放在冰箱的冷藏室里仍无济于事，因为冰箱门经常打开，室温对它还是有影响的，因此容易变质。这时只能将它放在冰箱冷冻室冷藏。当室温在27℃以下时，才可放在冷藏室冷藏。白果保鲜万无一失的办法是剥掉外壳，将果仁放在冰箱冷冻室里保鲜。白果不宜多吃，每次食用以10-20粒为宜，因为多吃可能会中毒。食用时，只要将白果的外壳用剪刀剪破，随后在微波炉内用中火转一两分钟即可。当然通过加工，可以制成各种风味食品和饮料，是老幼皆宜的保健食品，如白果鸡丁、白果炖鸡、白果粽子和白果腊八粥等。

新鲜白果的识别方法 看色泽识别新鲜大白果

新鲜的大白果颜色接近于原木色,而并非白色,目前市面上有好多的白果都是用草酸等泡过的,色泽很白,但长食对人体有害,尤其是患有结石的人,可能会加重.所以一定要选用无污染、无漂白的大白果!

闻味道识别新鲜大白果

新鲜的白果有一股特殊的气味,微臭,那是因为刚从树上下来,外面还残留一点果皮的味道.对人体并无害处。

水试法识别新鲜大白果

可以取适当的白果放入水中,如果漂浮在水面上的白果很多,说明白果已经干燥,或者是陈货。

如何挑选银杏果

银杏主要分布在中国的温带和亚热带气候气候区内，边缘分布“北达辽宁省沈阳，南至广东省的广州，东南至台湾省的南投，西抵西藏自治区的昌都，东到浙江省的舟山普陀岛”，遍及中国22个省（自治区）和3个直辖市。中国的银杏资源主要分布在山东、浙江、安徽、福建、江西、河北、河南、湖北、江苏，湖南、四川、贵州、广西、广东等省的60多个县市。从资源分布量来看，以江苏、山东、浙江、江西、安徽、广西、湖北、四川、贵州等省最多，而各省资源分布也不均衡，主要集中在一些县或市，如江苏的三泰地区、邳州、吴县，山东的郯城县、泰安市、烟台市，广西的灵川、兴安等。许多银杏专家考证后认为，浙江天目山、湖北大洪山、神农架等偏僻山区，发现自然繁衍的古银杏群。它们是极其珍贵的文化遗产和自然景观，对周围生态环境的改善和研究生物多样性、确保银杏遗传资源的持续利用，具有重要作用。

银杏果怎么看熟了没有 银杏果成熟的标志

1、成熟的银杏果为金黄色,类似金橘外形,表面上有白色小点分布,中种皮骨质,白色;内种皮膜质,胚乳丰富,果期7~10月。

2、银杏果成熟时节银杏果成熟于9月份前后，成熟后果实呈金黄色，类似金橘外形，表面上有白色小点分布。银杏果食用方法不能生吃。由于银杏中含有氰甙这种物质，在大量生食后，它会导致服用者出现呕吐、嗜睡、恶心、口唇发麻的中毒症状，严重者还会神志不清、重度昏迷，有生命危险。

怎样区分白果的优劣?

按果粒的大小分等级

一级是140--160粒

二级160粒以上

分级与贮藏

（三）分级与贮藏

1、分级

（1）白果分级的主要依据：白果作为我国传统的出口商品，主销日本及东南亚各国。在国际市场上，白果籽粒越大越受欢迎，售价也就越高，因此白果籽粒的大小就成为商品分级的主要依据。

由于我国银杏产区辽阔，栽培品种繁多，各产区经营水平不同，白果的单粒重及大小极不一致，如浙江诸暨的细马铃单粒重仅1.3克，而卵果佛手的单粒重则达3.95克，又如广西灵川的华口大白果单粒重可达4.8克，而鸡眼子单粒重只有1克。

白果的大小通常用平均单粒重和每千克粒数表示，但目前各产区收购规格尚不一致（表3、表4、表5）。

表3 广西兴安白果收购规格 （千克）

等级 一级 二级 三级 等外品

粒数 440 440～500 501～600 600

表4 江苏泰兴白果收购规格 （千克）

等级 一级 二级 三级 四级 五级 等外品

粒数 320～360 361～440 441～520 521～600 601～700 700

表5 浙江嘉兴地区白果收购规格 （千克）

等级 一级 二级 三级

粒数 440 440～500 500

但从长远来看，全国白果商品分级标准应当统一，收购和销售的等级标准应当一致，才利于白果走向国际市场，在此拟出一个全国统一标准（表6），供参考。

表6 全国白果商品分级标准

级别 单粒重（克） 每千克粒数

I 2.5 400

II 2.5～2.3 400～500

III 2.2～2.0 451～500

IV 2.0 500

（2）分级的质量依据：白果商品分级还要考虑核壳色泽、干湿度，有无僵粒、风落果、裂果等，并应当掌握品质鉴别的方法，鉴别方法有感官鉴别和试样鉴别。

①感官鉴别：对白果外观可通过观其是否洁白、有无霉点、有无裂果来鉴别；对种仁可通过观察颜色来鉴别，如种仁黄绿则表明其新鲜，种仁灰白粗糙、有黑斑则表明其干缩变质；通过摇动听音也可判定品质，摇动种核无声者为佳，有内音者表明种仁已干缩变质；还可用嗅觉闻味判定品质，种仁无任何异味者表明未变质，如果发现臭味，虽未霉变干缩但也说明其开始变质。

②试样鉴别：白果大小整齐度是用取样称量测定；白果纯净度则用取样过筛称量测定；要检测有无风落子，需取样作浮水试验。试验鉴别是白果品质鉴别最科学有效的方法。

2、贮藏

白果通过贮藏保鲜，可延长供应期，调节市场旺淡，并获得较好的经济效益。但如果贮藏方法不当，条件控制不严，就会引起白果变质或霉烂，造成严重的经济损失。

（1）贮藏条件：贮藏成败决定于产品自身的耐贮性和是否有一定的低湿、湿度条件。通过低湿低湿密闭贮藏白果和低湿密闭贮藏白果试验，从10月下旬贮藏到第二年5月上旬的白果，其硬化率不超过10%，未硬化的白果仍保持洁净新鲜，证明白果具有良好的耐贮性。供贮藏的白果必须形态成熟，无破壳，种仁含水率不得超过40%。若能用12000伦琴Co60将白果胚杀死，其贮藏效果更好。

对白果贮藏影响最大的是温度，湿度对其影响较小。低温贮藏可降低呼吸作用，阻止白果脱水硬化和脂质、纤维消耗，抑制白果胚的生长发育，阻止氢氰酸的产生，还能抑制细菌活动，防止白果腐烂。

（2）贮藏方法：

①冷藏法：此法适用于商品白果大量贮藏保鲜。将经过消毒、分级、剔选的白果，用麻袋或竹筐分装，放入冷库，温度保持在1～3℃，每15天根据库内湿度情况适量喷水，保持恒湿。此法可贮藏白果6～8个月，保鲜率达90%以上。

②沙藏法：此法适用于内销和播种用白果的贮藏。将经过选种、浮种、分级的种核进行沙藏。贮藏用的沙子应是干净的河沙，贮藏室应选阴凉、通风、干净的房间。地面先铺1层10厘米厚的湿沙，沙的湿度以手握成团、松开手后慢慢散开为宜，湿沙上铺放1层种核约10厘米厚，再铺盖1层6厘米厚的湿沙，按1层沙1层种核堆放，堆放高度不超过60厘米。沙藏过程中要严格控制温、湿度，温度宜在20℃以下，湿度小于75%。温度高、湿度大，胚发育快，种核易发芽，中种皮易变色和感病，影响品质。每月翻动白果1次，筛出种核，选出裂种、霉种，调节沙的湿度后，再原样堆放贮藏。此法贮藏银杏3～5个月后，损坏率常达15%，且白果色泽欠佳。

怎样识别白果（带壳）是否变质？

识别白果是否变质常用以下几个方法：

1、看外表。看看外壳有没有发霉。

2、听声音。拿起一颗白果，在耳边摇动，听到声音响的，表明果肉已经干瘪了。

3、剥果肉。剥去外壳，如果果肉还是软的，颜色还是绿的或略带微黄，就是好的，否则就是变质了。