如果您正在寻找四川烧白怎么做那么本文刚好为大家整理了各方的说法，同时还有四川烧白怎么做?可以一起阅读，希望能够帮到您。

本文目录一览：

• 1、制作四川烧白一般都需要哪些材料？
• 2、四川烧白的做法
• 3、烧白的家常做法四川

制作四川烧白一般都需要哪些材料？

知道烧白这道菜的人，怕是只有少数吧。其实烧白跟梅菜扣肉差不多，但是又差很多。前者属于川菜，后者则属于客家菜（其实很多菜系都有，比较常见），而且不单单是所属菜系不一，烧白是川菜中的家常菜，可用芽菜、冬菜、盐菜来搭配，今天给大家介绍一款营养丰富且非常美味的干豇豆烧白。烧白是川渝地区的传统名菜，有甜烧白和咸烧白之分。以前川渝农村缝年过节或者是红白喜事宴请宾客的三蒸九扣都少不了甜烧白和咸烧白的身影，这些都是传统乡厨子的拿手菜。

连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）150克、红酱油（深色酱油）1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油2汤匙（30ml）四川正宗的烧白所用的肉不能用太肥的上五花，也不能用有泡泡肉的下五花，最好用中间那截三线肉，肥瘦相间，肥肉吃着不腻，瘦肉吃着不柴。

将冷却后的五花肉捞出擦干水分，切成片，将肉皮朝下，码在盆中，再一次浇上生抽，在五花肉上码上冬菜，再撒上姜和蒜末，准备蒸锅加水烧热，放入五花肉和冬菜，大火蒸熟后捞出就可以了。上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。

四川烧白的做法

四川烧白的做法

四川烧白是一道美味的菜肴，江浙一带也名梅菜扣肉，常见于宴席。下面，我为大家分享四川烧白的做法，希望对大家有所帮助!

材料

五花肉300克、梅干菜100克、姜4片、食盐4克、白糖5克、辣椒3个、老抽15克、黄酒20克、花椒20粒、八角1个、酱油适量、干辣椒4个、植物油20克、水适量、细香葱1根

做法步骤

1.五花肉选五花三层的硬五花，这个部位的'最合适。

2.加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟。

3.煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油。

4.肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色，切5毫米厚的大片。

5.加盐、白糖、老抽、黄酒，抓拌均匀。

6.加了笋丝的梅干菜，提前用温水泡开洗净。

7.锅中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒。

8.泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒。

9.加老抽和食盐。

10.添加少许的水煮上5分钟左右备用。

11.切好的肉，皮朝下铺到碗底。

12.炒好的梅干菜铺上面，上笼蒸一个半小时。

13.蒸好后倒扣，撒上香葱即可。

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烧白的家常做法四川

学会这道“四川烧白”的做法，肥而不腻，招待客人好吃还有面！

烧白，可能很多人还没有听过这道菜。烧白是四川地区最具有乡土特色的一道民间美食。

四川的朋友都知道，在四川地区摆宴席有“三蒸九扣”的风俗习惯，而烧白就是其中一道不可缺少的菜肴。

这道菜虽说是家常菜，但是做工却是比较复杂的，所以就算有人知道做法也很少会在家里做。今天瘦猴刚好家里来了位朋友，所以就刚好用这道菜来招待一下，同样作为吃货的你们也可以跟着学习一下，做给家人吃。下面就跟大家分享一下做法：

【四川烧白】

材料：五花肉500克、芽菜100克、姜片6-8片、花椒少许、老抽适量、生抽2汤匙

做法：

1、锅里倒入适量水，放入五花肉、姜片6-8片、适量花椒，开大火煮开。

2、待五花肉煮到变色了捞出到碟子里备用。

3、在肉皮上用刷子刷上一层老抽上色。

4、锅烧热，倒入适量油，将五花肉皮朝下，在热油中小火煎至金黄。

5、将煎好的五花肉切成3毫米薄片。

6、锅中倒入油烧热，将芽菜放入锅中大火炒熟。

7、将切好的五花肉有皮的一面朝下均匀地摆入碗中。

8、在摆好的五花肉上铺上一层炒熟的芽菜，放入锅中用小火蒸30分钟。

9、准备一个盘子，将蒸好的五花肉和芽菜扣入盘中即可享用。

美味秘籍：

1、肉皮一定要用油煎一下，这样做出来的烧白更酥口。

2、和芽菜一起蒸的时候时间尽量长一点，因为芽菜可以吸收五花肉里的油脂，这样五花肉吃起来就不会那么油腻了