广式焖羊肉的家常做法（广东焖羊肉的做法）
如果您正在寻找广东焖羊肉的做法那么本文刚好为大家整理了各方的说法，同时还有广式焖羊肉的家常做法可以一起阅读，希望能够帮到您。
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焖羊肉的做法及配料广东
焖羊肉的做法及配料广东如下：
步骤一，清洗完的羊肉冷水下锅，加姜片和米酒焯水去腥，然后捞出来冲一遍冷水，沥干水分备用。
步骤二，锅内放一点点花生油，将沥干水分的羊肉放入锅内大火爆香，这一步是为了煸出多余的油脂，等出油和羊肉收缩变色后，将羊肉盛出备用。
步骤三，锅内留底油，放姜片进去炒香，然后下入羊肉继续翻炒，沿锅边淋一圈广东米酒，起到去腥增香的作用，接着将生抽、蚝油、柱候酱和南乳混在一起捣碎后倒入羊肉中，翻炒均匀，使羊肉均匀挂上酱汁。
步骤四，加入热水没过羊肉，开大火烧开，放入青甘蔗、八角、桂皮、香叶、草果、当归，然后倒一点老抽调色。烧开后转小火，盖盖子焖1.5-2小时。出锅前十分钟加盐，稍微收一下汤汁，然后丢几根青蒜进去即可出锅！
配料：带皮山羊肉1-2斤，新鲜青皮甘蔗几片，南乳适量，盐，生抽，老抽，蚝油，八角，桂皮，当归2片，香叶，草果，姜片，柱候酱，广东米酒。
羊肉去膻味的最佳方法
1、剔除漂洗去膻法。
羊肉的膻味，主要来源于其脂肪组织，比如皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。在清洗羊肉时，我们可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，切成块后，再用清水漂洗30分钟，这样便可以有效地减轻羊肉的膻味。
2、米醋去膻法。
将洗干净的羊肉放入锅中，加适量的清水(没过羊肉)，然后倒入少许的米醋用大火煮开后再捞出羊肉，重新更换一锅清水，然后继续煮羊肉，添加一些其他的调味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。
广式焖羊肉的做法及配料窍门
广式焖羊肉材料：新鲜羊肉、马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜、姜、炸支竹、八角、香叶、草果。
调料：盐、老抽、生抽、柱候酱、广东米酒。
广式焖羊肉做法
1、羊肉买时已叫卖家斩件处理好，回家洗净，沥干水。
2、马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮，洗净，胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条。
3、大蒜洗净后卷起打结。姜切片，香料洗净。
4、烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水。
5、锅内烧干水先不放油，将羊肉入锅炒干水后推至一边，加适量油烧热，大火爆香姜片、八角、适量柱候酱，再与羊肉一起翻炒均匀。
6、加适量老抽、生抽调味上色，炒匀后，再加清水没至羊肉，放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料，烧沸后，濽适量米酒，盖好盖转小火焖至羊肉变焾。
7、放入炸支竹，焖5分钟左右，待支竹变软充分吸收肉汁后，大火将汤汁收浓，试下味，可根据个人口味加适量盐调味，将羊肉盛入煲内，将煲煮热后上桌。
小贴士
1、竹蔗,也叫甘蔗,买时要注意挑选青皮的才有清热之效，而黑皮蔗性较温且滋补，如果买不到也可不放，因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效。
2、加八角、香果等香料有增香去羊臊味的作用，传统支竹羊肉煲做法一般不放，可随人个喜好。
3、《本草纲目》称：羊肉同醋食伤人心。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，也不宜与茶、南瓜同食。
羊肉煲端上桌，揭开煲盖，热气腾腾，还见汤汁还在咕嘟咕嘟响着，羊肉味香浓，有淡淡甘甜味，由于放了马蹄、胡萝卜、炸支竹和大蒜叶等食材，不但增添了香味，也令人食羊肉煲时口感丰富，不腻味，冬天来煲样香味十足的羊肉煲，滋补养身，暖心暖胃、惬意十足。
广东焖羊肉的做法 最正宗的做法
广式焖羊肉的用料
羊排 3.5斤马蹄 随意姜片 多些蒜苗 2根竹蔗 随意柱候酱 1~2勺蚝油 2勺生抽 2勺南乳 3片白米酒 小许盐 1小勺冰糖 1块中等大小陈皮 2片胡椒粉 小许
广式焖羊肉的做法步骤
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步骤 1
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选羊腩与羊排带皮部位比较好吃，买回来前让店家斩好，洗干净放锅里焯水
步骤 2
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羊肉煮沸后关火捞起来冲冷水把浮沬冲去后捞起备用
步骤 3
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市面上太多“红腐乳”了建议用这种南乳，这次放了3块
步骤 4
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柱侯酱放，蚝油1～2
步骤 5
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把南乳，柱侯酱，蚝油，豉油混在一起加小小水让它没那么稠
步骤 6
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配料安个人喜欢随意添加，竹蔗和马蹄可以去膻味也能降火，让羊肉补而不燥
步骤 7
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羌切片可以放多些，蒜苗切段备用
步骤 8
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陈皮可以提升香味，先用水浸软备用，不喜欢陈皮味的可以不放，随个人喜欢
步骤 9
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把锅烧热后放羌和蒜苗白色头部（绿色尾部待焖好后才放）炒香，然后放羊肉下锅炒干水后放盐和胡椒粉（胡椒粉有点辣不喜欢的或没有可以不放）翻炒再溅入点白米酒再爆炒至干水
步骤 10
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爆炒干水后把调好的酱料倒下去快手炒均匀
步骤 11
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下酱料炒均匀后最好放开水下去焖煮
步骤 12
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然后把所有配料放下去焖煮至羊肉适合自己的软硬口感就可以了
步骤 13
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别忘记了放1块黄冰糖下去，焖出来的羊肉味更鲜而且肉更快软哦！
步骤 14
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开吃
广式焖羊肉的小贴士
广东焖羊肉的做法
做法
1.将羊肉洗净，切成长6厘米、宽 4厘米、厚 0.17厘米的片，加入酱油(10克)，湿淀粉和花椒水，抓匀浆好。葱白用滚刀法切成菱角块。
2.将炒锅置于旺火上烧热，先用少量花生油涮一下锅，再将其余的花生油倒入锅内，烧至四成热，下入小茴香炸成金黄色，再放入葱块、蒜片和浆好的肉片，用筷子迅速拨散。约5至6秒钟后，见肉片成黄白色时，即下酱油(15克)、姜汁、味精和清水 20 克，盖上锅盖，移在微火上焖 1 分钟，待汤汁不多时、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。
工艺关键
1.用少量油涮锅，行话曰"炼锅"，为使肉不粘锅。
2.烹制迅速，一锅成菜，质软而嫩，时间稍长，肉质老柴，不堪入口。
另一做法
主料:羊肉
辅料:香菇、枣(干)、党参、葱、姜、八角、香叶，调料:食盐。
宁夏焖羊肉
做法
1、羊肉洗净，准备好香菇、红枣等所有配料。
2、汤锅中加水，放入姜片、葱白，把水烧开。 放入羊肉绰去血水。
3、捞出洗净，并控干水份。锅中热油，放入姜片、葱白、八角、香叶煸香。
4、倒入羊肉翻炒至表面干香的状态。调入少许料酒或者白酒。
5、调入适量老抽，翻炒至上色。倒入适量开水，加入泡发好的香菇、红枣、党参、干老姜母、四物包，然后盖起盖子烧开。
6、把羊肉连汤一起倒入砂锅中，中小火焖煮2小时。出锅前10分钟调入少许食盐。
注意
1:羊肉绰过水后要控干水份再下锅炒。
2:羊肉要先在油里干炒一下，待炒至没有水份且表皮紧缩干香的时候调入料酒，能更好的挥发羊肉的腥味。
3:羊肉去腥有很多方法，取各人所好。
